スープを掃除しながら仕上げる中華の伝統的な技法。1番スープとして豚骨や鶏ガラを煮出して白濁した毛湯（マオタン）を作り、これに鶏の挽肉を入れて雑味や油分を吸着させて取り除き、清湯（チンタン）にすること。
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