用語集

ガラ革命

すでに下処理されたガラが、鍋に無駄なく入るように円盤状に整形され冷凍されている営業用の商品。丸善マテリアル本舗が特許を持っている。味の深みが落ちるので専門店では使わない。
寸胴鍋はこちら