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ラーメン用語集
加水率(かすいりつ)
加水率(かすいりつ)
麺を作る際に小麦粉に加えられる水分の割合のこと。一般的に加水率が低いほど麺は固く、加水率が高いほど麺は柔らかい。加水率が低い麺は、スープを吸収するため伸びやすい。
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