能登半島（石川県）で古くから作られている魚醤油（うおしょうゆ）＝魚醤（ぎょしょう）のこと。イワシやイカの内臓、頭、骨などを塩漬けにして発酵させた魚汁で、古くから調味料として使われている。しょっつる（秋田県）、いかなご醤油（香川県）と並び、日本三大魚醤と呼ばれています。