コレステロールを下げる成分として知られているコンブやワカメ、ヒジキ、モズクなどの海草類に含まれるヌメヌメした成分。天然の食物繊維として知られている。これが溶け出すとスープが海草臭くなるので、湯が沸騰する前に取り出す。
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