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ラーメン用語集
アリイン
アリイン
グルタミン酸、イノシン酸につぐ旨味の成分で、加熱することによってグルタミン酸、イノシン酸の旨味が増加するとされている。この成分はネギやにんにくに多く含まれている。
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