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ラーメン用語集
青竹打ち
青竹打ち
中国から麺料理が日本に入ってきたときの製麺技法。練った小麦粉を打ち台の上にのせ、長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく。佐野、白河ラーメンで使われている手法。
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