ラーメン用語集
ラーメン
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粉もん
あ行
あ
青ネギ
アク(灰汁)
揚げネギ
揚げ麺
アゴ
浅葱(あさつき)
旭川ラーメン(あさひかわらーめん)
朝ラーメン(あさラーメン)
アシ
あしらい
悪魔の日
味玉(あじたま)
アーリーレッド
アイドルタイム
青葉
あたる
青竹打ち
あっさり
あつもり
あられ切り
アリイン
アトム
アルカリイオン水
アルギン酸
アローカナ
淡口醤油
油ダレ(あぶらだれ)
油そば(あぶらそば)
アレ系(アレケイ)
い
家系(イエケイ)
居抜き(いぬき)
イニシャルコスト
飲食店営業許可申請(いんしょくてんえいぎょうきょうかしんせい)
石づき
いしる
板ずり
一番だし
壱六家系
インスタントラーメン
インスタントラーメン発明記念館
茨城大勝軒系(いばらきたいしょうけんけい)
インスパイア系
インパクト
う
ウエイティング
ウエイティング・スペース
烏骨鶏
宇宙人(うちゅうじん)
裏ごし
うま味/旨味(うまみ)
え
永福町大勝軒系(えいふくちょうだいしょうけんけい)
ASW
営業利益
FL比率
エイジング
お
追い鰹
オーション
落し蓋
追い焚き(おいだき)
おからー
沖縄そば
尾道ラーメン
岡持ち(おかもち)
荻窪ラーメン(おぎくぼらーめん)
か行
か
かえし
開業資金
開業届
開業融資
外構
外装
カイエンペッパー
貝柱
替え肉
高湯スープ
過橋米線
隠し味
替え玉(カエダマ)
角煮(かくに)
隠し包丁
カセットコンロ
肩ロース
勝浦タンタンメン
鰹節
神奈川淡麗系
鹿児島ラーメン(かごしまらーめん)
カシラ(頭)
加水率(かすいりつ)
化調(かちょう)
角ふじ系(かどふじけい)
カレーラーメン
カネシ
カネシ商事
ガラ革命
辛子高菜
完全無化調
広東鍋
広東麺
がんこ系
完食(かんしょく)
カン水
稈麺(かんめん)
き
生醤油
牛骨ラーメン
牛脂
牛テールスープ
業種
業態
京風ラーメン
業務用スープ
機械麺(きかいめん)
喜多方ラーメン(きたかたらーめん)
京都ラーメン(きょうとらーめん)
キレ
魚醤
魚粉
切立ち
切刃
切刃番手
魚介系
牛骨
強力粉
く
空間計画工房
くし切り
九条葱
熊本ラーメン(くまもとらーめん)
クラウドファンディング
久留米ラーメン(くるめらーめん)
け
蹴上がり
経費
原価率
激戦区(げきせんく)
ゲンコツ
こ
ケモノスープ
鶏卵
香味野菜
香味油
焦がし葱
香油
五香粉(ごこうふん)
コク
小口切り
コシタマ
コチュジャン
コシ
ご対麺(ごたいめん)
コク
こっさり
ご当地三大聖地
ご当地ラーメン(ごとうちらーめん)
ご当人ラーメン
胡麻
雇用契約書
コンセプト
五味
昆布
さ行
さ
粉落とし(こなおとし)
コミガラ
コラーゲン
コレクター
ザーサイ
再仕込み醤油
サイドメニュー
さいの目切り
サイミン
掃湯(サオタン)
ザク切り
酒田ラーメン(さかたらーめん)
札幌ラーメン(さっぽろらーめん)
札幌すすきのラーメン横丁
佐野ラーメン(さのらーめん)
サバ節
皿うどん
参入障壁
サンマー麺(さんまーめん)
酸辣湯麺
し
四川料理
事業計画書
出資
商号
食品衛生責任者
助成金
食材費
人件費
深夜酒類提供飲食店営業
下味
下ゆで
地鶏
支那そば
シノア
シャキタマ
炸醤麺
ジャージャー麺
ジャーレン
熟成麺
白髪ねぎ
白絞油
軍鶏
自家製麺(じかせいめん)
支那竹(しなちく)
シャッター
宿題店(しゅくだいてん)
ショップ系
白河ラーメン(しらかわらーめん)
す
二郎系(じろうけい)
ジロリアン
二郎ライク
新横浜ラーメン博物館
スープ
スープ柄杓
スケルトン
スタミナラーメン
スープ割り
ストレート麺
ズンダレ
寸胴(ズンドウ)
せ
背脂(せあぶら)
製麺技能士(せいめんぎのうし)
製麺所(せいめんじょ)
世界ラーメン協会
背ガラ
ゼリー寄せ
せん切り
千寿葱
全汁
全蛋麺
千六本
全卵麺
そ
宗田節
造作譲渡
損益分岐点
そばあげ
ソーキそば
ソーキ
即席麺
反丼
そんぴん麺
た行
た
タイ風ラーメン
台湾ラーメン(タイワンラーメン)
台湾まぜそば
多加水麺
ダクト
竹岡式ラーメン
高山ラーメン
ダブ完
ダマ
卵麺
湯
ダブルスープ
ち
玉あげ(たまあげ)
玉子麺(たまごめん)
担々麺(たんたんめん)
タンメン
芝麻醤
鶏油(チーユ)
縮れ麺
チャーシュー
チャルメラ
チャンバー
チャンポン麺
中華そば
仲介業者
仲介手数料
厨房機器
厨房面積比率
昼夜間人口比率
調理師免許
直営店
賃発
中華麺
中華4大料理
潮州ラー油
清湯スープ
チャッチャ系
清湯(チンタン)
つ
つけ汁
つけ麺
坪単価
て
テクスチャー
デシャップ
手付金
手指消毒
電子マネー
デリカテッセン
デフォルト
手もみ
と
豚骨ジャンキー
動線
動力
ドミナント戦略
トレーサビリティ
な行
な
内見
内装工事
ナンプラー
に
日式拉麺(にっしきらーめん)
ニボラー
ニッパチ
日本酒検定
日本ビール検定
二毛作
二毛作ラーメン店
ニョクマム
ニンニククラッシャー
ね
年末商戦
の
ノーショー
ノベルティ(グッズ)
は行
は
爆食(ばくしょく)
バッシング
ハンディ
販促
ハシゴ(梯子)
バリカタ
ハリガネ
ひ
ビアアドバイザー
ビアテイスター
日払い
ヒヤタン
ビジュアル系
ふ
ファサード
風俗営業法
物件
フードコーディネーター
ブーランジェ
FC
フリーレント
へ
ベジタブル&フルーツマイスター(野菜ソムリエ)
ペルソナ
ヘット
ほ
ボイルオーバー
防火管理者
保証人
補助金
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ゆ
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ら
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わ行
わ
割り下(わりした)