サメの軟骨を加熱して、千切りに刻んだものに梅肉と調味料を和えたもの。 サメの軟骨が水晶のように見えることや、梅肉を和えてほんのりとピンクに染まった色味が、鮮やかできれいなことから「梅水晶」と名づけられたと言われる。