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居酒屋用語集
いかの塩辛
いかの塩辛
和食の珍味。スルメイカの身や内臓を塩漬けにし、素材自体が持つ酵素や微生物によって発酵させたもの。 発酵を促進するために麹を入れたり、保存性を向上するために日本酒や唐辛子を入れることもある。
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