用語集

揚げ出汁(あげだし)

食材を素揚げまたは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理。油で揚げたあとに薬味をそえ、醤油や調味だしで食べる料理のこと。豆腐、茄子などの味が淡白な食材で多く作る料理。