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居酒屋用語集
揚げ出汁(あげだし)
揚げ出汁(あげだし)
食材を素揚げまたは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理。油で揚げたあとに薬味をそえ、醤油や調味だしで食べる料理のこと。豆腐、茄子などの味が淡白な食材で多く作る料理。
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