鶏肉や野菜によく使う調理方法で、味をゆで汁に溶け出させて美味しいスープや出汁をとる茹で方。茹でることを表す言葉は他にボッリートがあるが、こちらは沸騰した湯に食材を入れ、食材を美味しく食べるために食材の味を活かすゆで方のこと。