ピエモンテ州発祥のイタリアの伝統的な豚肉料理で、豚ロース肉、豚ハツと肺、砕いたソーセージ肉、バター、玉ねぎ、トマト、だし汁、その他色々な材料を煮込んだもの。また、ロマーニャ・リヴィエラの代表的な料理で、魚にパン粉、パセリ、ニンニク、オリーブオイルで作った衣を付け、グリルする料理。海辺のバーベキューやパーティーで作られることも多い。