北イタリア・ヴェネト州の郷土料理で、胡椒のイタリア語であるぺぺ（pepe）が言葉の由来。鶏などのレバーと地元のソプレッサータというサラミ、たっぷりのコショウで作る、肉用のもったりしたリッチなソースのこと。