トスカーナ州で生まれた、古代ローマ時代発祥のイタリア最古の生パスタといわれるパスタのこと。通常のパスタとは異なり水分が多くサラサラとした生地を、フライパンに薄く延ばし焼く。焼き色がついたら、ひし形にカットして茹でソースをかける。小麦の風味を味わうパスタ。