マルケ州特産の生サラミで、豚のほほ肉、三枚肉、もも肉、ロース、ラードと白ワインを腸詰めにして２週間程熟成させる。熟成期間が短いため、とても柔らかいサラミ。そのままスライスして食べたり、パンに塗って食べたりする。