用語集

セコンド・カポクオーコ

副料理長、スーシェフのこと。料理長の指示のもと料理の調理や仕上げを行い、料理長の不在時には料理長の代わりに料理長の役割を果たす。また厨房の衛生管理、厨房スタッフの教育も行う。