ヴェネツィアの方言で 味、風味、フレーバーという意味。炒めた玉葱に酢を加えたものを揚げ焼きした鰯やエビなどにかけてマリネした、すっぱくてさっぱりした日本の南蛮漬けに似た料理のこと。南イタリアではスカペーチェと呼び、北イタリアではカルピオーネと呼ばれる。