イタリアの代表的な肉料理（カツレツ）でミラノ風がよく知られている。仔牛の肉を叩いて薄くのばし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、少なめのオリーブオイルで焼くように揚げる。溶き卵にパルミジャーノ・チーズを入れたり、バターをで風味を加えることもある。骨付きの肉で作ったものをコストレッタと呼ぶ。