コーヒー豆に含まれる成分の一つ。焙煎を深煎りにまで進めていくと豆の表面がつやつやしてくるのは、熱で細胞壁が壊れて細胞内に含まれていた油分が表面に浮いてくるからであるとされる。ペーパーフィルターやネルなどを使用すると、フィルターに吸着されてしまってコーヒー内には落ちてこないが、フレンチプレスや金属フィルターで濾過すると、油分も含んだコーヒーを味わうことができる。一般的には、油分を含むコーヒーの方がコクのある強い味わいになるとされる。