お湯の温度。?コーヒーの抽出に使用するお湯は、使用する器具や豆の種類、挽き目などによって様々な温度に設定される。 基本的には湯温が高い方が苦味が強く、低い方が酸味の強いコーヒーになる。これはコーヒーの中に含まれる成分のうち、苦味や渋みに関する成分の方が高温でなければ溶け出しにくいためである。ただし、豆の粒度や抽出にかける時間などによっても味わいは大きく変わってくるため、自分の好みに合わせたコーヒーを入れるためには何度も試行錯誤しながら温度を決定していくしかない。沸騰直後のお湯を少し休ませる、ポットに移すなどの条件をそろえることである程度湯温をコントロールできるが、厳密にやるのであれば水温計を使用して確認したほうが良い。