コーヒーの生豆に混入している欠点豆のひとつ。不良品である欠点豆を取り除くために、良品との選別作業が必要になるが、この作業工程を「ハンドピック」と言う。欠点豆にはいくつか種類があり、「未熟豆」や「カビ豆」、「虫食い豆」などである。未熟豆は「未成熟豆」また「ヴェルジ」とも呼ばれており、未成熟なまま摘み取られてしまったために成熟できなかった豆のことである。通常、生豆はさわやかな緑色をしているが、この未熟豆は茶色がかった黄緑色をしており、表面がガサガサしているのが特徴。成熟しきってないため、成熟豆よりも軽い。未熟豆が混入したままコーヒーを抽出すると悪臭の原因となる。