水洗式とは、コーヒーの実を生豆に精製する方法のひとつで、「ウォッシュド」とも呼ばれる。精製の工程としては、まず収穫したコーヒーの実を水槽に入れ、混入物や未熟豆を取り除いたあと、果肉を除去し、もう一度洗って粘液質を取り除く。それから乾燥させ、脱穀機にかけて生豆にすると言う流れ。コーヒーの実の精製方法は、この「ウォッシュド（水洗式）」と「アンウォッシュド/ドライ（非水洗式）」の2種類。生産地により方法が異なり、味わいにも影響する。なお、コーヒーの実その物には商用価値はない。精製加工し種子にして初めて実用価値、商用価値がある生豆になる。通常は風味を損ねないように麻袋に入れて出荷、取引される。