高温になるなどして、水が気体になったもの。密閉することで容器内の圧力を容易に上げることができ、マキネッタやサイフォンなど、コーヒーの抽出に関わることも多い。また、エスプレッソマシンでもお湯に圧力をかけたり、ミルクをスチームするのに使用されている。