コーヒーの実から生豆を精製する方法のひとつ。「アンウォッシュド」とも呼ばれる。精製の工程としては、収穫したコーヒーの実をそのまま地面に敷き詰め、天日で果肉が黒く変色するまで乾燥させたあと、種子を包んでいる内果皮まで一気に脱穀し、生豆を取り出すと言う方式。コーヒーの実の精製方法は大きく分けて、「ウォッシュド（水洗式）」と「アンウォッシュド/ドライ（非水洗式）」の2種類存在する。精製方法は生産地により異なり、味わいにも影響する。コーヒーの実その物には商用価値はなく、これらの精製加工を経て初めて商用価値がある生豆を得ることができる。通常は風味を損ねないように麻袋に入れて出荷される。