焙煎したコーヒー豆を粉末状にする作業工程のこと。この工程を「グラインド」とも言う。コーヒー豆の挽き具合は、大きく分けて3種類あり、細かい物から「細挽き」、「中挽き」、「あら挽き」となる。エスプレッソを抽出する際に最適な「極細挽き」や、「中挽き」と「あら挽き」の中間に位置する「中あら挽き」などもある。このように挽き具合を分けるのは、コーヒーを淹れる器具に適した豆の挽き具合があるためである。器具に適した挽き具合を選ぶことで豆の香りや風味などを最大限に引き出すことができる。