挽いた豆の粒度のこと。「挽き目が粗い」「挽き目が細かい」と表現する。具体的に分類するのであれば、通り抜けるメッシュの番手（50メッシュ、90メッシュなど）で示すが、現在のところ広く使用されている一般的な基準はなく、粗挽きや細挽きがどれくらいのメッシュのものを指すかはショップや業者ごとに異なっていることが多い。基本的には、挽き目が粗いほど抽出に時間がかかり、細かいほど短時間で一気に成分が抽出される。また一回の抽出に使う粉の挽き目が揃っていないと、粉の粒ごとに抽出の具合が異なってしまい、味や香りが乏しくなるか、逆に過抽出で雑味の混じったコーヒーになる可能性があるため注意が必要とされる。