種類の違うコーヒー豆を混ぜ合わせること。「ブレンド」とも言い、抽出されたコーヒーのことを「ブレンドコーヒー」と言う。一方、ひとつの品種のコーヒーのみを使用した物を「ストレート」と言い、その豆を使って抽出したコーヒーを「ストレートコーヒー」と言う。配合することで、それぞれのコーヒー豆が持つ特徴が引き出された、バランスの取れた味わいのコーヒーになる。配合するコーヒー豆の種類が多すぎると、バランスが保てなくなるため、通常は3?5種類のコーヒー豆を使ってブレンドする。配合の方法としては、特性の異なる豆を合わせる方法、整った味わいの豆に個性のある豆を合わせる方法、収穫地の標高の異なる豆を合わせる方法などがある。