トルコで広く親しまれているコーヒーの抽出方法、及び、その方法で抽出されたコーヒーのこと。「イブリックコーヒー」とも呼ばれる。イブリックとは、銅もしくは真鍮でできた持ち手の付いた台形のひしゃくのこと。イブリックのサイズは1?2人用の120?200cc程の物が一般的で、大きい物でも400cc程度の大きさになっている。深煎りのコーヒー豆を細かく挽き、イブリックに分量のコーヒーと水を入れ、煮出して抽出する。好みで砂糖とスパイスを入れ、弱火で加熱する。コーヒーの粉が沈んできたら軽く混ぜ、沸騰させすぎないように、泡が盛り上がってきたら火から下ろし、浮いている泡だけをすくってカップに移す。この作業を2回程繰り返したら火を止め、泡を壊さないように静かにコーヒーをカップに注ぐ。飲む際はコーヒー粉が沈むのを待ってから上澄みを飲む。作る際は、加熱処理をしていない水を使うことと、鮮度の良い豆を使うことがポイント。