コーヒーの生豆に含まれている主要成分のひとつ。カフェインと同じく、神経系に作用する働きがあり、特に脳神経を活性化する効果が見られる成分。脳の中で記憶制御を行なう「海馬」を活性化させたり、死滅した脳細胞の代わりに樹状突起と呼ばれるネットワークを新しく作る働きがある。そのため、トリゴネリンが含まれるコーヒーの摂取が健康維持や物忘れの軽減に効果を発揮すると期待されている。さらに認知症や、アルツハイマー症の予防に効果がある可能性も。コーヒーに含まれる他の主要成分としては、覚醒作用がある「カフェイン」、抗酸化作用がある「ポリフェノール」が挙げられる。