生産処理方法のひとつ。コーヒーチェリーを収穫後、果肉をはずさないまま天日で干す方式。コーヒー豆に果肉から色や香りが移るため、少し前までは「雑味が混じる」としてウェットプロセスよりも価値が低いものとされてきた。しかし、近年の個性を求める風潮から、ドライプロセスのよさが見直されつつある。「ドライプロセス」という名称に悪いイメージがついてしまったため、「ナチュラルプロセス」と呼ばれることも多い。