炭焼きコーヒーとは、コーヒーの生豆を焙煎する際に、炭火によって焙煎する方法、またその方法によって焙煎されたコーヒーのこと。熱源を炭にするのが本来の炭焼きコーヒーだが、単に深煎りをしているコーヒーのことを炭焼きコーヒーとも言う。これは深煎りにすることによって豆の色が黒色に変わり、炭を彷彿とさせるからである。炭焼きコーヒーは、通常の熱源であるガスバーナーと違い、味にばらつきが生じることが少なく、水分を含まない。また遠赤外線や赤外線効果によってコーヒー豆の内部が加熱され膨らみややわらかさも増す。しかし、コストが高く温度調整が難しいため、高い技術を必要とするが、味や香りはガスバーナーよりも豊かになる。