エスプレッソを抽出する際に行なう作業工程のひとつ。細かく挽いたコーヒー豆を専用のフィルターに入れ、その後「タンパー」と呼ばれる、取っ手の付いたはんこのような形をした器具でコーヒーパウダーを押し固める作業のことを「タンピング」と言う。微妙な力加減によって、その後抽出したエスプレッソの味に違いが出てくるため、大変重要な作業と言える。バリスタのテクニックのひとつでもあり、タンピングが均一に行なわれていないと、お湯がコーヒーパウダーの中を均一に通らず、うまみと風味のあるエスプレッソにはならない。タンパーにはいくつか種類があり、底のコーヒーパウダーに触れる部分の形などにおいて違いが見られる。