コーヒーの精選とは、コーヒーの果実を収穫してから『生豆』にするまでの工程をことを言う。具体的には、コーヒーの果実を収穫後、「果肉」・「ミューシレージ」・「パーチメント」という生豆の周りについているものを取り除く作業のこと。