精製とは、コーヒーの実からその中にある種子（コーヒー豆）を取り出すための工程のこと。コーヒーの実は赤い色をしていることから「コーヒーチェリー」とも呼ばれており、この中に2つの対になった種子がある。種子は焙煎する前は淡い緑色をしていることから「グリーンコーヒー」と呼ばれている。コーヒーチェリーから精製の工程を経て取り出したコーヒー豆は「生豆」とも言われている。この精製の工程は主に生産国で行なわれており、「水洗式（ウォッシュド）」と「非水洗式（アンウォッシュド）」の2種類が存在する。精製方法により味わいも異なってくる。