スローフードとは、1986年に、イタリアのカルロ・ペトリーニが提唱した国際的な社会運動のこと。その土地の古くから伝わる食文化や食材を再度見直し、健康に良い食事を取り入れようとする概念や理念を掲げている。素早く提供でき、時間がかからず手軽に食べられる「ファストフード」が多く利用されていることに起因する。それにより、イタリアの食文化が失われてしまうという危機感から、スローフード運動が始まった。日本では2000年頃から広がり始め、2004年に正式に「スローフードジャパン」が設立。日本での取り組みのうち、各地で伝統的に栽培され、食べられてきた特有の品種や加工された食品の中で、絶滅の恐れがある物を守る「味の箱舟」の運動がある。