舌や口内の粘膜が収縮することによって感じる味覚。厳密には痛覚の一種とされる。コーヒーの場合、クロロゲン酸やその分解物であるコーヒー酸、キナ酸などによって引き起こされ、適度で好ましい味わいの一部とみなされる。