日陰樹（ひいんじゅ）とも呼ばれる、日陰用の樹木のこと。コーヒーの木は、直射日光に当たり続けると、葉が日焼けを起こすため、コーヒー農園ではコーヒーの木より背の高い木を植え、直射日光から守っている。マンゴーやバナナなどの樹木を植えるのが一般的。コーヒーの木とシェードツリーが混在すると、収穫用の機械が使いづらいため、手摘みで収穫しなければならず、手間がかかると言うデメリットがある。農園に複数の樹木が混在すると、いろいろな生物が生息しやすく、自然環境に優しい。