コーヒーにおける酸味は、コーヒー豆に含まれるクロロゲン酸、リンゴ酸、クエン酸などがもとになっている。これらの酸味は、焙煎すると分解されるが、若干の酸はおいしいコーヒーの要素と言える。それとは別に、コーヒーの酸味を感じるもうひとつの原因は豆の劣化。コーヒー豆は、酸素に触れることで焙煎直後からだんだんと酸化し始める。豆を挽いて粉状になると酸化のスピードが速まり、時間の経過とともに酸味が強まる。そのため、焙煎日が新しい豆を少量ずつ購入し、コーヒーを淹れる直前に豆を挽き、使用しない豆は冷凍庫で保存しておくと豆の酸化を遅らせることができる。