サステイナブルコーヒーとは、サスティナビリティに配慮された農業によって生産されたコーヒーのことである。サスティナビリティな農業とは、生産物の価値に見合う適正な報酬を農家に支払うこと。オーガニック製品にインセンティブを支払い、また自然資源の管理を実践することに報酬を支払うことで、今までとは異なる市場機会を作る試みである。サステイナブルコーヒーは、大きく分けて次の3つから構成される。正当な売買により供給される「フェアトレードコーヒー」、有機肥料を使い無農薬で生産された「オーガニックコーヒー」、そして生態系を崩さず、環境保護に配慮して生産された「シェードツリーコーヒー」である。