コーヒーノキの種子。コーヒーチェリーと呼ばれる赤い実を、収穫後に生産処理することで得られる。このときの処理方式には「ドライ（ナチュラル）」「ウォッシュト」「パルプトナチュラル」などいくつか種類があり、どの方式をとったかによっても味わいが変わる。