コーヒーノキとは、コーヒー豆を収穫するために栽培されているアカネ科、コーヒーノキ属に属する常緑樹のこと。コーヒーノキは和名で、赤道を中心に南北25℃のコーヒー・ベルトと呼ばれる地域で栽培される。野生のままだと10mくらいの高さまで成長するが、農園では収穫がしやすいよう、1.5～2m程度に剪定されている。コーヒーノキは温暖な気候を好み、水はけが良く適度に日当たりが良い土地を好むが、霜と寒さには弱い。