コーヒーノキの種子であるコーヒー豆を焙煎・粉砕し、お湯に成分を抽出したもの。「コーヒー豆」「コーヒー粉（粉砕後）」「コーヒー液（抽出液）」、さらには「インスタントコーヒー」などの形態を変えたものや「コーヒー飲料」などもすべてコーヒーと称される可能性があるため、どれのことを指しているのか紛らわしいことも多い（一般的な文脈では、抽出液を指すことが多い）。現在ではエスプレッソとその派生飲料、インスタントコーヒーや缶コーヒーなどの「コーヒー飲料」も含めて、世界中で様々な種類のコーヒーが飲まれている。