クレマとは、エスプレッソの表面に浮かぶきめ細かい泡のことで、お湯、気圧、コーヒーの中にある脂肪分の乳化作用から作られる揮発成分である。クレマがあると、エスプレッソ全体がソフトになり、口当たりのよい味となる。