嗅覚で捉えられる刺激。コーヒーの持つ香りの成分は非常に複雑で、およそ300種類ほどの香りのバランスによって成り立っているとされる。ひとつひとつを抜き出すと、けして快くはないものも多数含まれるが、全体で嗅ぐとむしろ非常に好ましいものとなる。