意図していない成分まで抽出されてしまうこと。コーヒー豆の持つ成分には（品種や焙煎度合によっても異なるが）好ましい香味成分とそうでないものが混在している。また、本来は好ましい成分でも、量が多くなりすぎると酸味や苦味が際立ちすぎる可能性もある。そのため、お湯の温度や挽き目を調整することで溶け出す成分量をコントロールしなければならない。このコントロールに失敗して成分が出すぎると過抽出の状態となり、味や香りがきつすぎておいしく感じない、酸っぱすぎる･苦すぎる･渋すぎるコーヒーになるなどの失敗につながってしまう。挽き目がばらつく、微粉が混ざるなどの要因でも起こるため、注意が必要。