鋭利なカッターがついた臼型歯を持つミル。一見臼歯式を横にしたような形状に思えるが、臼歯式が「挽き割る」のに対して、カット式はその名の通り「切る」ことによってコーヒー豆を細かくしていく。切り揃えていくため粒度が揃いやすく、微粉がほとんどでない方式とされる。手動式にせよ自動式にせよ他のミルに比べてかなり高額になるが、より雑味の少ないおいしいコーヒーを追求していくのであれば価格に見合った価値が見出せるだけの性能差を持っている。