カット歯式は、業務用や、家庭用の電動ミルに多いタイプの方式。面が凹凸になった一対の歯が、挟んだ豆を切るように粉砕する。手挽のミルの歯は、豆をすりつぶして粉にする臼歯（うすば)と豆を切るようにして粉にするカット歯の二通りがある。