コーヒー豆にしっかりとした酸味とブレのない味わいを与える一般的な方法です。ウェットプロセスのうち、乾燥前にミュシレージを取り除く工程をもつ方式。果肉を取り除いたあと、数日間水に浸けることで発酵を促し、分解作用を利用してミュシレージを排除する。発酵後、豆をすすぎ洗いし、屋外のパティオや高い乾燥棚に置き、天日もしくは機械式ドライヤーで乾燥させます。気候と設備によって、この最終ステップにかかる日数が決まる。