水で抽出するコーヒーのこと。冷たい水で時間をかけて抽出する「水出しコーヒー」また「ダッチコーヒー」とも言う。ウォーターコーヒーの場合は普通、深煎りコーヒーを使用する。またゆっくりと抽出するための専用の機材も必要で、これは「ウォータードリッパー」と呼ばれる。熱湯を使ったドリップコーヒーと比べて、カフェインなどの刺激成分が少ない。また、深いコクがあり、酸化や味の変化が少ないなどのメリットがある。